🥬野菜の豆知識🥬

いつもありがとうございます。

 

三重県津市で環境や生態系に極力負荷をかけないを

モットーに事業に取り組んでいます株式会社Satonaです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　造園事業においては、消毒や化学肥料、除草剤を使用しません。

また農業事業においても同様で農薬や化学肥料、除草剤は一切使いません。

 

今回手に入れた種の中に人参や白菜、大根、牛蒡など・・・。色々あります。

知ってる人は知ってると思いますがここで豆知識を書きたいと思います(笑)　まずは…

 

人参

• “ビタミンAのもと”β-カロテンが豊富
  人参はβ-カロテンを多く含み、体内でビタミンAに変換されます。

• 油や“細かくする”調理で吸収率アップ
  β-カロテンは脂溶性。生のままより炒める・ピュレにする・ジュース化などで細胞壁が壊れ、吸収率が大きく向上するらしいですね。

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白菜

• 低カロリーでもビタミンCやカリウムがしっかり
  “生100g”で約17kcal・ビタミンC約23mg・カリウム約285mg・カルシウム約76mgらしい。

• 鍋物の定番ながら栄養の下支えにもなりますね♪

• アブラナ科特有の“グルコシノレート”を含む
  白菜は多様なグルコシノレート（GSL）を持ち、刻む・噛むなどで分解→イソチオシアネートなどの

• 代謝産物が生じるらしいです。品種・葉／根・環境で

• プロファイルが大きく変わることが示されているようです。

• キムチ化で乳酸菌食品にも！
  白菜を主材料にしたキムチ発酵では、乳酸菌が生育し、

• 腸内に有益な作用をもたらす可能性が報告されています。

• 一方で発酵過程でビタミンC量は増減しうる（条件依存で低下する報告も）。

• 発酵は“機能が加わる一方で栄養は動的に変わる”のがポイントらしいです。

個人的にキムチも好きですが白菜と言えば鍋に入れて食べたい食材でもありますね。

皆さんはどうやって食べるのが好きですか？

 

それでは今日はここまでにします。

またお会いしましょう😁